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            聚丙烯酸鈉

            聚丙烯酸鈉
            發佈時間:2019-03-26        瀏覽次數:
            【原材料Raw materoals】:主要原材料是丙烯酸鈉,並以硫酸銨爲催化劑聚合製得的食品添加劑聚丙烯酸鈉。
            【外觀/Appearance】:白色粉末/ 白色顆粒3000-5000萬/30-50million

            項     目 指標
            遊離鹼 通過試驗
            硫酸鹽(以SO4計),w/% ≤0.48
            殘留單體,w/% ≤1.0
            低聚物,w/% ≤5.0
            乾燥減量,w/% ≤10.0
            灼燒殘渣(以幹基計),w/% ≤76.0
            重金屬(以Pb計)(mg/kg) ≤20
            總砷(以As計)/(mg/kg) ≤3

            乾燥溫度和時間分別爲105℃±2℃和4h

            【執行標準】:GB29948-2013

            聚丙烯酸鈉在食品加工中的應用

            聚丙烯酸鈉廣泛應用在食品、醫藥、農業等國民經濟各個領域。在食品工業中主要用於蛋白質的回收,魚、肉、果蔬的保鮮,預防麪食品乾燥老化,糖汁澄清和啤酒中泡沫的穩定等,也可在冷食品中得到應用,聚丙烯酸鈉還可用作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑。

            應用食品 功效
            麪包、蛋糕、麪條類、通心麪 提高原材料利用率,改善口感和風味
            水產糜狀製品、罐頭食品、紫菜乾等 強化組織、保持新鮮味、增強味感
            調味醬、果醬、蛋黃醬、番茄沙司、稀奶油、醬油 增稠、穩定
            果汁、酒類等 分散劑
            冰淇淋 改善味感及穩定性
            冰凍食品、水產加工品 作爲表面膠凍劑,起保鮮作用

            一、 聚丙烯酸鈉在麪粉及其製品中的應用:

            1、對面粉溼麪筋的影響

            在麪粉中添加聚丙烯酸鈉添加劑,能增強原料麪粉中的蛋白質黏結力,使澱粉粒子相結合,分散滲透至蛋白質的網狀結構中,形成質地緻密的麪糰,表面光滑且具有光澤,形成穩定的麪糰膠體,防止可溶性澱粉滲出,保水性強,使水分均勻保持於麪糰中,防止乾燥;提高麪糰的延展性,使原料中的油脂成分穩定地分散至麪糰中,即作爲電解質與蛋白質相互作用,改變蛋白質結構,增強食品的黏彈性,改善組織。
            從下表中也可以看出,麪粉中同時添加瓜爾膠、CMC、聚丙烯酸鈉都能改善溼麪筋值,在相同溼麪筋的情況下,聚丙烯酸鈉產品用量爲瓜爾膠用量的1/5 。同時與瓜爾膠配合使用,提高溼麪筋值效果更佳。
            聚丙烯酸鈉對面粉溼麪筋值的影響:
            編號 麪粉質量/g 食品膠添加劑 溼麪筋值
            1 25 0 26.0
            2 25 50mg瓜爾膠 27.2
            3 25 50mgCMC 28.8
            4 25 10mg聚丙烯酸鈉5 28.8
            5 25 10mg聚丙烯酸鈉+25mg瓜爾膠 30.0
            2.聚丙烯酸鈉對面粉品質的影響:

            聚丙烯酸鈉產品在麪粉中能改善粉質曲線的各項指標,延長麪糰形成時間,提高其穩定時間,使弱化強度降低,能有效提高麪粉的綜合評價值,如下表所示。
            聚丙烯酸鈉對面粉品質的影響:

            編號 添加量/g 麪糰形成的時間/min 穩定性/min 公差指數/Bu 弱化強度/Bu 評價值
            1 0 1.3 2.9 90 130 36
            2 0.02 1.4 3.2 70 120 40
            3 0.2 1.5 5.4 45 70 45
            二、 聚丙烯酸鈉在粉絲生產中對粉絲筋力及耐煮性的影響: 
            由於聚丙烯酸鈉產品有較好的吸水保水性以及較強的黏性,其黏度是CMC、海藻酸鈉的15~20倍,因而對提高粉絲生產中的筋力,提高耐煮性都有較好的應用效果。通過選用筋力差的玉米粉絲以及經淨化脫色後的精白紅薯粉絲進行應用試驗,效果很好。
            編號 添加量/g 斷條情況 拉伸斷條長度/cm 乾燥後脆性 耐煮性(100度) 湯色
            1 0 斷條多 0.25 很脆 6min斷條 混湯
            2 0.06 斷條少 1.37 有韌性 25min開始斷條 混湯輕
            3 0.12 不斷條 3.13 有韌性 30min開始斷條 不混湯
            三、 聚丙烯酸鈉在冷食品夾心中的應用:
                   鑑於聚丙烯酸鈉的保水性能,根據冷食品品質的主要影響因素,研究者對聚丙烯酸鈉的耐酸、耐熱、耐鹽性進行了研究,並且因水溶性具有較好的拉絲效果,應用於冷食品夾心料中,得到了較好的效果。具有水溶性的高分子化合物聚丙烯酸鈉黏度隨酸、食鹽、加熱時間的增加而降低;在水的硬度較高時產生沉澱。聚丙烯酸鈉可用於非酸、低鹽、低硬度水冷食品夾心中,並對夾心料的口感質量起着重要的作用。在主要原料一定的情況下增加聚丙烯酸鈉的添加量可以提高夾心料的品質。具有拉絲效果的冷食品夾心料配方爲:糖稀60%,瓜爾膠0.55%,魔芋和卡拉膠0.15%,聚丙烯酸鈉0.20%。
                    聚丙烯酸鈉穩定性高,產品純度高,吸水保水性好,黏度大。該產品作爲食品添加劑無毒,對人體安全,能改善產品質量及風味,降低生產成本,經過用戶試用,綜合效果反映很好。

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